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パスタの基本

■パスタの茹で方

  • まずはお鍋にたっぷりの水（1人前で約1リットル）を入れ、沸騰させる。
  • そこに1リットルにつき１０ｇの塩を入れる。 そしてパスタ（1人前で約100g）を入れる。
  • パスタを茹でる時の注意として、茹で汁を沸騰させすぎないこと。
  • パスタ表面にはソースがからまりやすいように、細かな傷がつけられています。
  • パスタが鍋で踊ってしまうと傷が取れてしまい、ソースがからまなくなります。 塩を入れるのは、なぜか？それはパスタにしっかり下味をつけるためです。
  • 茹で汁は澄まし汁よりも少し濃い目にしておく。
  • ここで注意として、後でソース作りの時に使用したり、塩加減の調整の役割もあるので強過ぎも良くない。
  • そしてアルデンテに仕上げるために、表示時間より1分ほど早めにあげることを意識する。
  • パスタの茹で加減を味見して、芯が一本残っているぐらいが理想です。