パスタのソース

■パスタソースのポイント

オイル系のソースのポイント
- 「茹で汁」と「オリーブオイル」とは、「水」と「油」の関係です。
- その混ざり合わないはずのこの2つをある方法でとろみのある、おいしいソースに変身させることができます。
- その方法とは弱火でフライパンを熱し、小刻みにゆらすというものです。
- そうすることで混ざり合うだけでなく、とろりとした美味しいソースが誕生させることができます。
トマト系ソースのポイント
- ポイントは『煮詰める』ということです。
- これは例えば300ccのソースを半分まで煮詰め、その後、また茹で汁やブイヨンなどで300ccまでのばす。
- この作業をするだけで、見た目は一緒でも格段に美味しくなった新しいソースに生まれ変わります。